.: 簡介 :.吉士粉（Custard Powder，又稱蛋粉、卡士達粉）是一種食品香料粉，呈淡黃色近乎白色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，根據英文維基百科和盒裝寫明的成份, 吉士粉是由食用香料(雲尼拿)、食用色素(果樹提煉)和粟粉組合而成。只要把粉末和水混合，即可製成可以以假亂真的Custard sauce。
吉士粉的發明, 是由一位丈夫 Alfred Bird 因為知道太太對蛋會過敏, 於1837發明出來的, 開始時, 西方人都用它來做西式甜點, 例如布甸, 之後傳到亞洲, 成為製造點心, 炸物的重要材料
1- 增香味: 因為它有食用香料(雲尼拿) 2- 增色彩: 因為加入了食用色素(果樹提煉), 所以於酒樓吃到的馬拉糕, 蛋撻是特別鮮黃 3- 增鬆脆: 這個則不能確定, 因為正宗的吉士粉沒有成份能做到這一點 4- 增強粘滑性: 因為加了粟粉, 所以煮西檸汁時加入, 就能汁杰身 .: 用途 :.吉士粉可用於製作custard 醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、芝士蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布甸，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調, 於點心中很容易會用上它, 例如馬拉糕, 奶黃包, 蛋撻等等, 而西餐用到的汁料, 也會用到它的, 例如西檸汁, 橙汁等等。
在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
特別是在魚肉、蝦肉、蟹肉上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
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